Elektros energija paversta šiluma
Įjungus maitinimą, srovė teka per šildymo elementą (šildymo vamzdelį arba šildymo laidą). Dėl pasipriešinimo elektros energija paverčiama šilumos energija, todėl kaitinimo elemento temperatūra greitai pakyla.
Šildymo elementas per šilumos laidumą perduoda šilumą aplinkiniam kepimo aliejui, todėl aliejaus temperatūra palaipsniui kyla.
Alyvos temperatūros kontrolė ir priežiūra
Kai alyvos temperatūra pasiekia nustatytą temperatūrą, temperatūros reguliavimo įtaisas automatiškai išjungia šildymo galią ir sustabdo šildymą. Kai alyvos temperatūra nukrenta žemiau nustatytos temperatūros, maitinimas vėl įjungiamas, kad būtų atnaujintas šildymas, taip išlaikoma stabili alyvos temperatūra.
Kai kuriuose aukščiausios klasės{0}}modelių modeliuose įdiegta PID temperatūros valdymo technologija (proporcinis-integralus-išvestinis valdymas), kuri leidžia tiksliau reguliuoti šildymo galią ir sumažina temperatūros svyravimus.
Maisto šildymas šilumos laidumu ir konvekcija
Karštas aliejus tiesiogiai šildo maisto paviršių per šilumos laidumą, o karšto aliejaus konvekcinis judėjimas (cirkuliuojantis karšto aliejaus srautas dėl tankio skirtumų) užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą, todėl maisto vidus taip pat bus visiškai įšilęs.
Kai maistas dedamas į aliejų, paviršiaus drėgmė greitai išgaruoja ir susidaro traškus išorinis apvalkalas. Tuo pačiu metu vidiniai baltymai, krakmolai ir kiti komponentai vyksta denatūravimo ir virimo reakcijose, todėl pasiekiamas norimas virimo efektas.
