Ledų mašinos struktūra: pagrindinius komponentus daugiausia sudaro ingredientų bakas ir jo šaldymo sistema, šaldymo bakas ir jo šaldymo sistema, maišymo grandiklio laikiklis, transportavimo įtaisas ir valdymo sistema.
Ledų aparato veikimo principas: Jo darbo eiga yra tokia: Ingredientų bakas - pieno/oro pompa - šaldymo bakas - grandiklis šaldymo bako - dozavimo angoje.
Ingredientų bakas: naudojamas ledų ingredientams maišyti ir laikinai laikyti gautą pieno mišinį. Veikimo metu šaldymo sistemą valdo termistorius, kad ingredientų bako temperatūra būtų nuo -0,5 iki 6,5 laipsnio.
Oro/pieno mišinio siurblys: tai pagrindinė tiekimo sistemos įranga. Jis tiekia pieno mišinį į šaldymo baką, o jo veikimas kontroliuojamas slėgio jungikliu. Paprastai oro ir skysto pieno mišinys vienu metu patenka į maišymo zoną atitinkamais keliais, o tada per tiekimo vamzdžius patenka į šaldymo baką. Žaliavos rezervuaro, skirto pieno srutoms laikyti, šaldymo sistemoje prie džiovyklos filtro (m durelės) šaltnešis yra padalinamas į du kelius. Vienas kelias patenka į žaliavos rezervuaro garintuvą per pagrindinį kapiliarinį vamzdelį 10, o kitas į išorinę sienelę ir pieno suspensijos tiekimo vamzdžio vidų per pagalbinį kapiliarinį vamzdelį 12, keičiasi šiluma su pieno srutomis ir prieš patenkant į šaldymo baką, iš anksto ją atvėsina, užtikrina, kad maisto kokybė būtų maždaug 4 laipsnis.
Vidinis šaldymo bako paviršius yra jo darbinis paviršius. Sumaišius ir išsiplėtus pieno suspensijai ir orui, ji šaldymo bake atšaldoma aukštyn, kad susidarytų pieno kokteilis. Po 7-11 minučių, gaminiui pasiekus norimą klampumą, jis spiraliniu grandikliu nugramdomas ir tiekiamas į dozavimo angą. Produktą galima išpilstyti patraukus dozavimo rankenėlę žemyn. Standartinė gaminio temperatūra yra maždaug nuo -7 iki -8 laipsnių.
Kai kurie ledų gaminimo aparatai turi du šaldymo bakus; paprastai, priklausomai nuo poreikių, eksploatuojamos viena arba abi talpyklos.
Šaldymo bako viduje esantis maišomas grandiklio stovas yra varomas maišymo varikliu per pavarų dėžę ir varantįjį veleną. Jis naudojamas pieno srutoms maišyti, kad pieno srutos visiškai susimaišytų su oru. Tuo pačiu metu spiralinis grandiklis nubraukia ant rezervuaro sienelės susidariusius mažus ledo kristalus ir stumia susidariusį pieno kokteilį šąlančių durelių link.
